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中国人的情感美食

来源:www.bbsbz.net   发表日期:2017-09-08 13:30 

诗中的“小饼”即月饼,在宋时已较为普及,是全家人品茗邀月的必备良品。苏东坡饮酒品月饼之余,触景生情,想起了远在他乡不能团圆的亲人,潸然泪下。见饼生情的人多了,月饼自然而然地与相思、团圆联系在一起,成为中国人心中仅次于春节大餐的一道节日美食。

原标题:中国人的情感美食

中国人的情感美食

苏东坡在《水调歌头》里一番“问青天”之后,信手写了一首五言绝句:“小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。”

诗中的“小饼”即月饼,在宋时已较为普及,是全家人品茗邀月的必备良品。苏东坡饮酒品月饼之余,触景生情,想起了远在他乡不能团圆的亲人,潸然泪下。见饼生情的人多了,月饼自然而然地与相思、团圆联系在一起,成为中国人心中仅次于春节大餐的一道节日美食。

【传统】

月是故乡明

月是故乡明。每到中秋,远在海外的华人华侨会和亲朋好友在一起制作月饼,寄托对家乡的思念之情,传统又熟悉的月饼味道往往能勾起儿时回忆。

70后、80后依然记得,在物资匮乏的年代,全家人围在一起切分一块月饼的场景,大人切给孩子的那几块务必大小均匀,否则可能引起一场分配不公的哭闹。那时候也只有五仁月饼,吃到嘴里,青红丝、冰糖、花生仁、芝麻仁掺和在一起,香甜美味。

五仁是中国传统糕点的一种馅料,用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则,而“五仁”正好与之谐音。

香雪儿食品有限公司副总经理杨玲笑称,曾有一段时间,网络吐槽“让五仁月饼滚出月饼界”。“从食品企业的角度出发,我们认为大家并不是讨厌五仁月饼,而是有一种爱之深责之切的心态在作怪,大家越是对传统美食寄予厚望,越是满足不了日益增长的口感需要,所以将部分情感宣泄在里面。五仁月饼就成了无辜的挡箭牌。”

今年,不少烘焙企业主打“五仁归来”的营销主题,香雪儿也提出了“这才是五仁”的宣传口号。杨玲介绍:“今年香雪儿在五仁月饼的‘仁儿’上大做文章,有瓜仁、桃仁、橄榄仁、杏仁、芝麻仁(果仁形状完全保留),五种果仁放在一起,给味蕾充分的享受。又加入叉烧、肉松,降低了传统月饼的硬度,甚至比香雪儿蛋黄月饼还要软。这是在传统的广式月饼上,又进行了现代化的处理,体现了传统与创新的有机结合。”

【坚持】

专注于主打产品

木心在《从前慢》里说“从前的锁也好看,钥匙精美有样子”。中国古代不乏工匠精神,而在工业时代的洗礼之下,工匠精神愈发罕见,专注于某一件事物越来越难。

“我们逐渐认识到,烘焙行业的任何一款明星产品都是通过时间沉淀下来的。郑州不少市民对好利来咸香口味的云腿玫瑰月饼反映很好,它是一款在广式月饼、滇式月饼基础上,增加了苏式月饼风格的月饼,皮层酥松,色泽美观,肥而不腻,口感松酥,创造了广式、滇式、苏式月饼多元化的发展态势。”好利来食品有限公司郑州区域总经理张高生表示,近年来,好利来在传承中发展,在月饼市场趋于理性的状态下,让消费者吃到健康、低油、低糖的月饼。

食界瞬息万变,依然有人寻求不变。比如仟吉的港式奶黄月饼、香雪儿的蛋黄月饼、金门饼家的广式月饼、卡吉诺的定制月饼等。

一块正宗的广式月饼怎么得来?要去全国各地采购纯正、天然的原料,经过39道工序和7道检验程序,因此金门饼家有了“不是每一块月饼都称得上金门”这样一句广告语。这哪里卖的是月饼,分明是“流金岁月”。

【创新】

永不止息的好“食”光

咖啡乳酪月饼、巧克力莲蓉月饼、马卡龙月饼、榨菜鲜肉月饼、星座月饼……月饼的世界你不懂了吧?

在馅料之外,月饼营销策略更是可圈可点。今年,仟吉包了一列地铁车厢庆祝中秋节到来,将车厢内的地板、墙体、天花板画上面包、蛋糕、月饼的手绘,让大家一走进去,仿佛被甜品的世界包围了一样。

“最初的创意更好玩,我们想在每个座位上设计一个太空帽,营造一种宇宙的氛围。综合考量之后,采用目前的表现形式,与仟吉品牌的形象诉求相吻合,消费者的反馈也很好。” 郑州仟吉食品有限公司企划部经理石瑞媛表示,营销层面外,仟吉在口味和包装上进行了大量的客户回访,调查哪种口味更吸引消费者,口味如何搭配更受青睐,礼盒风格如何设计更简约时尚等。

据了解,仟吉还在门店内大胆尝试了现烤月饼。“新鲜烤制的月饼打破了大家对月饼的固有印象,比如保质期很长、口感很僵硬等。这款月饼主要用于零售,烤制出来后放一两个小时吃味道最佳。”她强调,现烤月饼用鸭蛋黄和绿豆制作,前期经过很多测试,如测算面团从工厂到现烤的时间,如何保证饼皮的酥、甜、软,产品能否达到消费者需求等。

“仟吉所有的工作只为追求时尚、创新。”她说,一切创新产品与营销活动的出现,都是基于仟吉“味觉空间的情调家”这个定位出发的。

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